20多年的改革开放，使中国经济发生了天翻地覆的变化。伴随着吃、穿、用、住、行的改善，使农民受益。人民生活质量的进一步改善，对住的要求显著提高，近十年来，住成为中国国民期望的主旋律。行对于汽车、高速公路、火车、飞机等为代表的产业得到了极大发展。穿、用、住和行极大地带动了重工业、化学工业、冶金工业、电子工业和轻纺工业所有行...
生猪生产历来是一个十分敏感的问题。他不仅关系到国民经济的发展，而且关系到国计民生和社会稳定。由于我国绝大多数人食用的肉类食品都以猪肉为主，素有无肉不成席之说。因此，生猪生产和猪肉价格与人民群众的生活息息相关。应该说，生猪生产和猪肉的供应及其质量一直受到党和国家的高度重视。这次猪肉价格的暴涨，总理特地从百忙中抽时间亲自...
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装、杀菌等工艺制成的新产品。加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有较高的营养价值。此方法解决了传统松花鸡腿制品在切片时一切就散的问题,为应用现代化技术制作松花鸡腿提供了新的方法依据。
介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求。
介绍了以新鲜羊肉为主要原料,添加适量辅料,研制出口感优良、风味独特、质量上乘的新疆烤全羊的制作工艺、操作要点、产品特点。
介绍了营养鸡排的生产方法,即通过混合、成型、速冻等工艺,生产重量为44g±1g/块的鸡排。
研究了四川腊肉生产过程中的理化、生化特性的变化情况。结果表明,腊肉的pH值在腌制的前期、烟熏的后期和成熟期间下降;总酸在腌制前期显著上升;在生产过程中腊肉的水分含量、水分活度和总糖含量逐渐下降,食盐含量逐渐升高;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量都比原料肉中的含量有显著增...
美国RGF空气净化机采用光氢离子化（pHI）专利技术进行杀菌,讨论了采用RGF空气净化机在空气现场消毒实验以及肉制品企业的应用结果。空气现场消毒实验的结果表明,在RGF空气净化机开启了2 h之后,空气中自然菌的消亡率达到了93.31%～95.52%;而在国内著名的肉类集团的无菌包装车间使用结果表明,在正常生产的过程中开启净化机,2 h后空气的沉降菌落与...
研究了真空包装和热缩处理对冷却羊肉货架期的影响,结果表明,真空包装羊肉的货架期可达25d,热缩处理可延长冷却肉的货架期。
综述了我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,介绍了熏煮香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述了解方程法在熏煮香肠配方设计中的应用,并推导了整个计算过程。
通过单因素试验,在压力100～400 MPa、保压时间15 min、室温条件下,考察高静压对低盐（食盐添加量1%）鸡肉凝胶色泽、pH值、持水性与质构品质的影响。研究结果表明：200 MPa以上的高静压可导致鸡肉凝胶亮度的显著下降、以及凝胶硬度、弹性和咀嚼性的显著增加;300 MPa以上的高静压可引起鸡肉凝胶pH值和黏结性的显著升高（P〈0.05）;100 MPa与300 ...
利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin〉壳聚糖〉茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应（P〈0.01）,茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著（P〉...
游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。
大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代食品加工厂应首选代替肉的原材料。
我们平时食用的肉食，来源于动物，营养丰富，味道鲜美，是人们理想的优质食品。然而动物体内的某些组织器官则是有毒的，有的毒性还很强，人吃了不但无益，反而有碍身体健康，严重者还可引起死亡。因此，动物的某些组织器官是不可食用的。
从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。
5S管理的概念、方法及其在肉制品企业的运用。
针对当前人们对亚硝酸盐致癌性的逐步认识,肉制品科研机构及生产厂家一直致力于寻找一种安全可靠的肉制品发色剂。综述了国内外一些新型肉制品发色剂的研究及应用。
综述了烟熏肉制品中的多环芳烃的产生过程,并对烟熏肉制品中多环芳烃存在的问题和发展趋势进行了展望。
最近，倍受社会关注的不安全食品召回制度，随着国家质检总局第98号局令——《食品召回管理规定》的，将正式开始在我国施行。实施食品召回，是加强食品生产加工后续监管的一项有效措施，使食品监管从现行单纯的经济处罚转变为优先注重社会责任。食品召回制度与食品质量安全市场准入制度二者相互配合，共同作用，将使食品安全监管体系更加健全。...
2007年以来，在全国猪肉一片叫紧声中，黑龙江省猪肉大量运销北京、天津、济南、上海、广州等城市，为稳定猪肉市场发挥了重要作用。
2007年12月6日由商务部流通产业促进中心、商务部世界贸易组织司、商务部市场运行调节司及国家质检总局进出口食品安全局联合主办，商务部进出口商品技术服务中心（肉类）和中食恒信（北京）质量认证中心承办的首届“中国肉类食品质量安全与商贸发展论坛”在京举行。本次论坛是为了贯彻国务院“全国产品质量和食品安全专项整治”工作精神，深化...
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