《肉类工业》于1980年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：42-1134/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 李洪军 | 55 | 兔肉；肉制品；腌制；腊肉；嫩化 |
| 肖明均 | 47 | 罐头；猪肉；软包装；质量要求；午餐肉 |
| 魏永义 | 46 | 感官评定；模糊数学法；感官评价；火腿肠；食醋 |
| 马美湖 | 38 | 禽蛋；鸡蛋；蛋清；皮蛋；蛋壳 |
| 周永昌 | 36 | 兔肉；肉制品；兔肉加工；肉类工业；乳酸菌 |
| 周光宏 | 36 | 牛肉；猪肉；肉制品；胴体；肌原纤维蛋白 |
| 马俪珍 | 31 | 鲶鱼；N-亚硝胺；酶解；肉制品；羊骨 |
| 李开雄 | 30 | 发酵香肠；乳酸菌；发酵剂；生物胺；半硬质干酪 |
| 林荣泉 | 29 | 瘦肉精；食品安全；生猪；瘦肉精中毒；生猪屠宰 |
| 汪学荣 | 29 | 蛋清蛋白；生理功能；可食性膜；纳米SIOX；铁 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 西南农业大学 | 146 | 食品；肉制品；肉类；发酵；营养 |
| 西南大学 | 95 | 肉制品；感官；猪肉；肉类；食品 |
| 河南省漯河市双汇实业... | 82 | 肉制品；猪肉；香肠；火腿；火腿肠 |
| 中国农业大学 | 80 | 肉制品；牛肉；香肠；食品；营养 |
| 南京农业大学 | 74 | 肉制品；肉类；猪肉；肉品；肉品质 |
| 漯河医学高等专科学校 | 68 | 火腿；火腿肠；感官；感官评定；香... |
| 山西农业大学 | 66 | 肉制品；羊肉；肉品；发酵；保鲜 |
| 中国肉类食品综合研究... | 66 | 肉制品；食品；香肠；肉类；牛肉 |
| 东北农业大学 | 66 | 肉制品；食品；保鲜；发酵；营养 |
| 云南农业大学 | 63 | 肉制品；牛肉；食品；感官；猪肉 |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 46 | 国家自然科学基金 |
| 27 | 河南省科技攻关计划 |
| 25 | 国家科技支撑计划 |
| 20 | 国家现代农业产业技术体系建设项目 |
| 11 | 国家科技重大专项 |
| 9 | 安徽省科技攻关计划 |
| 9 | 部级星火计划 |
| 9 | 公益性行业(农业)科研专项 |
| 9 | 吉林省科技发展计划基金 |
| 7 | 博士科研启动基金 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 5 | 安徽省科技攻关计划(08010301078) |
| 4 | “十五”国家科技攻关计划(2001BA501A11) |
| 4 | 部级星火计划(2008GA710021) |
| 4 | 国家自然科学基金(31160330) |
| 4 | 甘肃省科技计划项目(1204NKCA072) |
| 4 | 部级大学生创新创业训练计划(201310720013) |
| 3 | 国家科技支撑计划(2006BAD05A15) |
| 2 | 浙江省科技厅项目(2012C03009-3) |
| 2 | “十一五”国家科技支撑计划(2007BAD51B06) |
| 2 | 安徽省科技攻关计划(08010301080) |
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