通过胡萝卜粒与鸡大胸肉复合增强鸡肉丸的风味及营养。通过单因素及正交试验，通过感官分析，确定胡萝卜鸡肉丸的最佳配方为：鸡大胸170g、TG酶0．9g、玉米淀粉18g、胡萝卜粒30g、肥膘18g、白砂糖6g、食盐6g、胡椒粉1．2g、味精3．6g、洋葱粉1．2g、鸡肉香精0．6g、冰水44．5g。
汉堡鱼饼具有低脂高蛋白、风味鲜美等优点，其营养结构更适合人们的需要，目前市场上汉堡鱼饼并不多见，有广阔的发展前景。主要介绍了一种汉堡鱼饼的加工工艺，重点阐述了原料处理、斩拌、漂洗、定型、油炸等工艺，增加了鱼肉的附加值，也为鱼肉的利用提供了一个新的方式。
鱼肉香肠营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱。以豆豉和鲐鱼为主要原料试制了豆豉鲐鱼香肠，所得鱼肉香肠产品质量符合要求，具有豆豉和鱼肉的风味。
选用木糖醇部分替代蔗糖试验，在蔗糖使用量为10％的前提下，通过单因素试验考察木糖醇替代比（0-40％）对蜜汁叉烧肉pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响。结果表明，与未替代组相比．20％、30％、40％木糖醇替代比可显著降低蜜汁叉烧肉的pH值、水分活度和a＊值，可显著升高蜜汁叉烧肉的L＊值；30％、40％木糖醇替代比可显著降低...
研究为以鲜猪肉糜为原料制备萨拉米肉前体物，在单因素实验基础上采用响应面优化实验对萨拉米风味肉的发酵过程进行了优化。确定了萨拉米风味肉的最佳发酵条件。结果表明：乳酸茵菌种配比（SM-75：SM-194）1：3、在接种量0．28％、在30℃发酵时间42h后，产品的氨基酸态氮达到16．39％，感官评分达到84．52，综合指标达到57．29，得到的产品萨拉...
为了牛肉丸工业化生产并且保证其品质，本实验旨在研究牛肉丸炸制过程中温度和时间对其品质的影响，通过感官评定、水分含量和硬度的测定，评价油炸温度和时间对牛肉丸品质的影响。结果表明：不同温度下最佳炸制时间不同，130、140、150、160、170℃条件下牛肉丸炸制最佳时间分别为25、22、19、16、12min。在130、140、150、160℃条件下炸制的牛...
以池沼公鱼为原料，利用微波辅助法从池沼公鱼中提取多糖。以微波功率、微波时间和碱液浓度为考察因素进行单因素试验．并在单因素试验的基础上利用Box—Behnken响应面分析法确定池沼公鱼多糖最佳提取工艺。结果表明，池沼公鱼多糖微波辅助提取的最佳工艺为：微波功率400w、微波时间110s、碱液浓度1．4mol/L，在此基础上，池沼公鱼粗多糖的得率...
以冰鲜秋刀鱼为原料，经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼。通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺，结果表明：在食盐添加量1．5％、白砂糖添加量1％和味精添加量0．25％条件下制得的调理秋刀鱼品质最佳，并测得在-18℃条件下贮藏7周时的TVB-N值为13．8mg／10％，处于一级鲜度范围内，说明低温贮藏对调理生...
以鸡胸软骨为原料，在出品量1t的全自动化生产线上大规模生产胶原蛋白，并对成品进行测定分析。结果表明：此工业化生产工艺可行，所得Ⅱ型胶原蛋白产品在感官上好于国内外同类产品。每100g产品中胶原蛋白含量（以干基计算）达63．6g，另含有59．23g低聚肽，35．7g硫酸软骨素，517mg钙，脂肪含量为0。经测试产品胶原蛋白的平均分子量为745Da。羟...
生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法。但击晕参数没有固定值。本文旨在探讨比较理想的击晕参数，降低工人劳动强度，减少生猪过宰应激刺激，提高猪肉品质。
采用酸水解法和索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量，结果表明，酸水解法和索氏抽提法检测样品中脂肪的含量分别为12．05g／100g、11．91g／100g，通过t值检验得知，两种方法无明显差异，但由于索氏抽提法的相对误差和变异系数比酸水解法的值小，因此，索氏抽提法的准确度和精确度较高。
通过分析一综合性肉食品加工厂的案例，针对其独特的建筑特点，详细说明了该建筑火灾自动报警系统的设计理念、系统框架构成以及系统运行模式。
自人类诞生以来，每向前一步都伴随着巨大的“变革”。变革具有多含义。比如古云：“权度量、考文章、易服色、殊徽号、异器械、别衣服、弃旧习”；近代称之“改朝换代，废除旧制度，建立新制度”等。世界对变革的理解和称呼大同小异．比如英国称“工业革命”、日本称“明治维新”、中国称“改革开放”。虽然形式不同，但是异曲同工，为改变事物...
江苏省生猪屠宰清理整顿工作开展以来，兴化市高度重视。以强化畜禽屠宰行业管理和生猪定点屠宰场监管为重点，成立领导小组，专题会议布署，扎实组织开展。目前，兴化市25家不合格屠宰场关闭工作已全部按期完成，获证3家屠宰场高标准完成泰州市下达的整改项目，建立了三家肉品批发中心．向市场供应健康优质猪肉。在生猪屠宰清理整顿工作过程中...
随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化，对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求，特别是各类传统、方便的袋装食品，更是成为当今食品市场的一个消费热点。肉制品的腐败变质主要由以下因素引起：微生物污染、生长繁殖；脂肪氧化腐败；肌红蛋白的变色。这些因素相互作用，使肉制品腐败加速。低温肉制品由于杀菌...
俄罗斯年初以来爆发AH1N1流感，已造成多人死亡，百余人住院。尽管医生称此次流感属季节性流感．但其感染人数说明了此次流感爆发的严重性——在号称俄罗斯“北方首都”的城市圣彼得堡，已有超过500人因发现流感症状被送往医院，其中123人被确诊患有猪流感。2015年，此病毒袭击印度，造成超过1800人死亡。
据青岛海关统计，2015年前11个月，山东口岸累计进口猪肉4．7万t，比去年同期（下同）增加37．2％；价值6．2亿元人民币，增长20．1％；进口均价13．1元/kg，下跌12．5％。
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