实验先通过单因素分析（食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量）对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究。结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为：食盐的添加量为1.8%、辣椒粉的添加量1%、麻椒粉的添加量0.5%、糖的添加量3%,经验证感官评分90.9分。
旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠。
以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为：骨块粒度4cm,料液比1∶4,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优。
研究了美式原生培根的加工工艺,采用整块带皮腹肋肉,经过去皮、注射、烟熏、冷冻平衡后,压平切片进行包装得到成品,经品评鉴定,成品口味适中,具有美式培根特有的风味。
玉米、燕麦、荞麦等杂粮既可作为纯天然、无污染的绿色食品,又可作为开发保健食品的基料。以大米、燕麦、荞麦、玉米为主要原料,经过预处理、蒸煮、冷却、搅拌、烘烤、油炸等工序,开发出一种营养丰富、即食、口感香脆新型的休闲食品牛肉浇汁杂粮锅巴。
以鲜鸡蛋为主要原料,通过蒸煮、切丁、油炸、卤制、烘干、拌料、包装、杀菌等工艺制成,以油炸工艺为主要操作要点,探究了不同油炸温度、油炸时间、油炸用油对产品感官品质的影响,得出最佳油榨工艺为：油炸温度160±5℃,油炸时间3min,油炸用油棕榈油,并与市售鸡蛋干进行了质构和营养特性的对比,表明最佳工艺产品具有一定的优势。
以秀丽白虾为主要原料,辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒,以及黄豆酱、豆豉等调香增味,经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱。根据现有酱品制作工艺,通过正交试验和验证试验,确定出该产品的最佳配方：白米虾25%、香味油20%、辣椒糍粑20%、腌辣椒8%、豆豉8%、酱油12%、黄豆酱10%、白砂糖3%、味精1.5%、白芝麻2%、水10%,所得产品具有鲜艳的红褐色光...
通过研究不同煮制时间（5、10、15、20、25min）对猪肉品质的影响,以期获得猪肉的最适宜煮制时间。结果显示：煮制及煮制时间对猪肉品质及营养成分影响显著。经不同煮制时间处理后,肉的蒸煮损失率、剪切力和p H值整体上呈现升高的趋势,其中5、10min具有较低的蒸煮损失率和剪切力;水分含量随煮制时间的增加显著下降（p〈0.05）,在20min时下降趋势...
主要研究γ射线辐照处理对猪肉糜加工特性（蒸煮损失、滴水损失、pH值、质构和色泽等指标）的影响。在此基础上,进一步分析辐照处理对猪肉糜中脂质和蛋白氧化的影响,最后研究辐照对肉糜加工过程不同化学危害物（杂环胺、多环芳烃等）形成的影响。最后综合上述相关研究结果,综合评价γ射线蝠照对肉糜加工特性的影响。结果表明：低剂量的辐照处理对...
烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差（L^＊、a^＊和b^＊）、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好。
通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论：卤料配方Ⅳ卤制的卤鹅出品率最高,剪切力最小,嫩度最好,感官评分最高;不同卤料形态对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响,各有优劣;利用定量卤制工艺卤制的卤鹅产品质量基本一致;最佳卤制工艺条件为卤料熬...
研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别进行普通冷藏（4℃）和高压静电场冷藏（静电冷藏;4℃,带高压静电场发生装置,输入电压4 000V）下放置2d,每天各取2只加工成白斩鸡,进行食用品质、微观结构和感官评定分析。结果表明：经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性...
低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加。然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题。介绍3种包装形式对低温肉制品的保藏影响,并论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化。
利用减数实验评价家庭常用烹饪方式对肉制品中大肠杆菌致死率的影响。通过试验发现蒸煮、微波处理1.5min后切碎混匀肉样和表面喷淋肉样中大肠杆菌的致死率分别为100%、99.99%。低温5℃冷藏,低于2d时整块食物冷藏,更易将大肠杆菌杀死,高于2d时将食物切碎后冷藏,更易将大肠杆菌杀死。而低温-18℃冻藏,低于2d时将食物切碎后冷藏,更易将大肠杆菌杀死...
介绍一种用于屠宰、肉类加工废水处理的新工艺,内电解结合双膜式生物反应器技术。通过对该技术项目的工艺原理、结构、技术分析和示范实例,充分体现了这种新的废水处理技术在屠宰、肉类加工废水处理项目使用中的先进性和稳定性能。
2018年5月23日，中国肉类协会在京召开第六次会员代表大会暨六届一次理事会，选举产生中国肉类协会第六届理事会理事。第六届理事会产生后，即召开六届一次理事会议，选举第六届理事会常务理事和负责人。李水龙先生当选会长、陈伟先生当选常务副会长兼秘书长、高观先生当选专职副会长。
《英国医学杂志·心脏》的一项新研究显示，与不吃或很少吃鸡蛋相比，健康成年人平均每天吃一个鸡蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的风险。一直以来，有些人认为鸡蛋胆固醇含量高，会增加冠心病或中风的发生风险，而不敢食用。
虽已筹划三个多月，但龙大肉食的重组计划还是宣告流产。而作为其收购标的的厦门银祥似乎就要成为东方集团的囊中物。5月30日下午，龙大肉食公告称，决定终止筹划对厦门银祥集团有限公司的股权收购。
2006年，一直有着创业梦想的许军剑，带着工作后积累的资金，毅然回到家乡华埠镇创业．在新青阳村投资办起了一家养猪场。他采取“滚雪球”的方式，从小到大，稳扎稳打，把每年赚到的钱用于扩大再生产。目前，已累计投资400多万元。近年来，年出栏已稳定在1600头，销售额350万元。
据加拿大卫生部消息，加拿大卫生部通告，修订烤肉饼roti中丙酸钙和山梨酸钾的限量。据了解，加拿大已批准丙酸钙和山梨酸钾用于烤肉饼roti，并将在此之前的最大限量分别为2000ppm和1000ppm，修改为4000ppm和5000ppm：以上限量自2018年5月25日起生效。
重庆市荣昌区位于成都和重庆之间，在成渝城市群发展主轴线上。生长在这里的荣昌猪，已有400多年的培育历史，是世界八大、中国三大名猪品种之一，品牌价值27亿人民币，位列中国地方猪种榜首。荣昌联合九次方大数据共同打造了国家生猪大数据中心。
据农林水产省5月29号的发表资料，2001年．继日本疯牛病事件后，澳大利亚禁止日本生鲜牛肉进口，自2004年6月后，日本农林水产省联合厚生劳动省，积极推进与澳大利亚政府关于日本产生鲜牛肉的出口再开放事宜。目前双方已达成一致．来自符合厚生劳动省规定的认证企业条件的生鲜牛肉，可再次出口澳大利亚。
国际文传电讯社阿斯塔纳5月31日讯，哈农业部表示，澳大利亚SedarMeats公司将在东哈州投资2300万美元建设肉类加工厂。该项目预计于2018-2019年实施，建成后，牛羊肉加工生产能力将超过5．7万t／年。
新西兰总理表示，打算今后两年内宰杀大约12．6万头牛，以彻底消灭牛支原体。阿德恩在声明中说，这一决定源于“政府需要保护全国牛群不受疫情危害以及保护我们经济的基础-农业”。整个计划预计耗资超过8．8亿新西兰元（约合39．38亿元人民币），其中政府将出资大约5．91亿新西兰元（26．27亿元人民币），剩余部分由畜牧业组织和农场承担。
日本时事通信社报道，日本高级品牌牛肉“神户牛肉”于5月28日在神户中央批发市场拍出史上最高价，以每公斤8024日元的价格成交。近几年，神户牛肉的出口也在逐年增加。除了出口，随着赴日旅游人数的增多，带动了日本国内的牛肉消费，再加上为了奥运会而增加的冷冻牛肉储存，这些因素都推高了神户牛肉的价格，供需也在失去平衡。
农业农村部决定在前期基础上继续深人推进生猪屠宰标准化创建工作。2018-2020年，按照质量管理制度化、厂区环境整洁化、设施设备标准化、生产经营规范化、检测检验科学化、排放处理无害化的总体要求，以实施生猪屠宰质量管理规范、发挥示范引领作用为着力点．在全国创建100家左右生猪屠宰标准化示范厂。
在中美贸易对话中，美国试图竭力说服中国解除对美鸡肉进口的禁令。美国农业部贸易和海外农业事务副部长Ted McKinney力推中国向美国开放其鸡肉产品市场。据悉，更好的转基因作物准入也将是本周双方磋商的议题之一。
新华社电，2018年俄罗斯世界杯即将在俄罗斯开幕。届时，到现场看球的各国球迷的餐桌上会有中国湖北出产的“网红”食品——小龙虾。运载10万只小龙虾的中欧班列日前在武汉吴家山火车站发车，从满洲里出境后，途经叶卡捷琳堡抵达莫斯科，全程预计17天，届时俄罗斯世界杯小组赛激战正酣。这些小龙虾抵达俄罗斯后，莫斯科进口商将通过线下渠道将小...
规划总投资4．39亿元人民币的萨迦农业园项目，近日在西藏自治区日喀则市萨迦县举行开工奠基仪式。据悉，该项目规划年出栏生猪5万头。萨迦县平均海拔达4400m，是目前已知的西藏海拔最高的规模化生猪养殖基地。
据路透社6月5日报道，墨西哥将针对美国进口猪肉加收20％关税。这是美国总统特朗普宣布对墨西哥钢铝征税之后，该国方面声称将会对从美国进口的猪腿肉和猪肩肉征收报复性关税。这将占到墨西哥每年10．7亿进口额的90％。据报道，墨西哥政府没有公布征税的具体细节，也没有立即回应关于关税的置评请求。
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