摘要：燕麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用.研究改善燕麦食品的口感、综合利用燕麦的各部分,加工成各种功能性保健食品是很有意义的工作.

关键词：燕麦 功能特性 综合利用 营养价值 保健食品 

单位：黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319