摘要：大豆低聚糖对人体具有多种保健功效,因而在食品中的应用日趋广泛.文章论述了大豆低聚糖的分布、生物合成途径及其生理功能和理化性质,并从提取、纯化方法等方面综述了近年来大豆低聚糖制备的研究进展.

关键词：大豆低聚糖 糖制 食品 保健功效 理化性质 

单位：长沙理工大学生物与轻工系; 湖南; 长沙; 410007; 江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036; 江南大学食品学院; 江苏; 无锡; 214036