摘要：通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响.结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%.

关键词：魔芋粉 面包品质 减肥功效 添加量 魔芋精粉 

单位：河南工业大学粮油食品学院; 河南; 郑州; 450052; 华南理工大学食品与生物工程学院; 广东; 广州; 510640; 河南工业大学粮油食品学院; 河南; 郑州; 450052; 华南理工大学食品与生物工程学院; 广东; 广州; 510640; 河南省医学科学研究所; 河南; 郑州; 450052