摘要：研究了6种活性炭对草鱼蛋白水解物中氨基酸的吸附情况.发现AK-220型活性炭的静态吸附量最大,且吸附可使酶解液颜色和风味有良好改善;AK-220对芳香氨基酸(AAA)的吸附能力明显优于其对支链氨基酸(BCAA)的吸附程度,同时还可吸附一定数量的肽分子.

关键词：活性炭 吸附 草鱼蛋白水解物 氨基酸 

单位：华南理工大学轻工与食品学院; 广东; 广州; 510640