摘要：研究了室温下（20～25℃）添加氯化钙和Vc等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明，2％壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果，能显著降低鲜切蒲菜的失重率，抑制其褐变，而且壳聚糖被膜中氯化钙和Vc等助剂的添加增强了其对褐变的抑制。

关键词：壳聚糖 鲜切蒲菜 保鲜 vc 氯化钙 

单位：淮阴师范学院化学系; 江苏淮安223001