摘要：采用盐析的沉淀方法对香蕉皮果胶的提取工艺进行了系统研究。通过L9（3^4）正交实验，得出酸解工艺的最优化条件为：以pH1．5的盐酸溶液为萃取剂、液料比5mL/g、温度95℃、时间2h、螯合剂六偏磷酸钠添加量为0.3％；盐析的最优化条件为：每100mL果胶液中加入7mL Al2（SO4）3饱和溶液，边均匀搅拌边用浓氨水调pH至4．5左右，70℃保温45min；果胶盐脱盐的条件为：每5g果胶盐置于200mL脱盐液（组成为60％乙醇＋3％盐酸＋37％水，V／V）中，边搅拌边脱盐30min左右，所得果胶产量0．7846g。

关键词：香蕉皮 果胶 提取 盐析 

单位：华南农业大学食品学院; 广东广州510642