摘要：介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分，综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。

关键词：猕猴桃 果汁 果酒 果脯 成分 

单位：河南工业大学; 河南郑州450052