摘要：利用微波辅助法提取普洱茶多酚，并对提取参数进行优化，同时测定其抗氧化性能。对微波功率、液固比和提取时间3个因素进行Box-Behnken设计，以多酚含量为响应值，利用响应面分析法对提取参数进行优化，测定提取物对羟自由基和2，2-二苯代苦味酰基（DPPH·）自由基的清除作用。在微波功率539W（中高火）、液固比为50：1（V：W）条件下提取2．4min，多酚含量为5．32％。普洱茶提取物对羟基自由基的半抑制浓度为31．13μg／mL，低于绿茶提取物49．36μg／mL；当多酚浓度达到30μg／mL，普洱茶提取物对DPPH·自由基的清除效果与绿茶提取物相当。响应面法优化普洱茶多酚的提取是可行的，普洱茶多酚具有较强的羟自由基和DPPH·自由基清除能力。

关键词：普洱茶多酚 微波辅助提取 响应曲面法 抗氧化作用 

单位：西华大学生物工程学院 四川成都610039