摘要：以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株，先后经紫外（UV）、亚硝基胍（NTG）诱变，选育得到了一株产酶活性较高的突变株，其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43．8U／mL，比原初酶活力19．3U／mL提高了1．3倍。在此基础上，对该酶的部分酶学性质进行了研究。结果表明，该酶的最适反应温度为55℃，在60℃以下稳定；最适反应pH为4．0，在pH3．5—5．0范围内稳定；Mn^2＋，Fe^2＋，Zn^2＋，Mg^2＋，Ca^2＋，Ba^2＋对该酶有一定的激活作用，而Cu^2＋，K^＋，Na^＋则抑制酶的活性；该酶以形成孔洞的方式由外向内作用于马铃薯淀粉颗粒。

关键词：生淀粉酶 诱变 酶学性质 

单位：作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地 湖南长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院 湖南长沙410128 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 湖南龙山县金山实业有限责任公司 湖南龙山416800