摘要：在叔丁醇中，以亚油酸和海藻糖为原料，通过固定化脂肪酶Novozym435催化合成了亚油酸海藻糖单酯。通过中心组合设计及响应面分析，确定酯化反应的最佳合成工艺为：海藻糖浓度13．2mmol／L，亚油酸浓度41．7mmol／L，分子筛3．1g，脂肪酶0．3g，叔丁醇20mL，50℃、150r／min恒温水浴振荡器反应50．4h，亚油酸海藻糖单酯的转化率达到74．5％．

关键词：非水相 合成 亚油酸海藻糖单酯 转化率 响应面分 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214036