摘要：研究不同时间及不同谷氨酸钠浓度处理对茶鲜叶富集GABA效果的影响。结果表明：经厌氧处理8h后，茶叶中GABA含量达1．325mg／g，为未处理茶叶的6．7倍；先经2．5％谷氨酸钠浸泡4h后，再厌氧处理8h，茶叶中GABA得到进一步富集，其含量高达2．501mg／g，是未经处理茶叶的12．6倍．

关键词：真空处理 谷氨酸钠 茶叶 富集作用 

单位：孝感学院生命科学技术学院 湖北孝感432100 教育部茶学重点试验室 湖南长沙410128