摘要：通过对反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的研究及萃取后反胶束体系性质变化的试验以及相关资料系统的分析，推断出反胶束萃取大豆蛋白的模型为固定大小模型，而大豆蛋白与表面活性剂间的疏水性作用是促使蛋白质在反胶束中溶解的推动力之一。

关键词：反胶束 前萃取 大豆蛋白 机理 模型 

单位：洛阳理工学院环境工程与与化学系 河南洛阳471023 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052 河南出入境检验检疫局洛阳分局 河南洛阳471000