摘要：通过双层琼脂扩散打孔法,从新疆哈萨克族传统发酵酸驼乳中分离的23株乳酸菌中,筛选出9株对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌活性的菌株（其中菌株MLS5抑菌活性最强）。通过有机酸、过氧化氢抑菌的排除试验和蛋白酶敏感性试验,初步确定MLS5产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。温度和pH耐受试验表明,该细菌素具有良好的热稳定性（121℃,20min）,pH 3～6具有抑菌活性。菌株MLS5的发酵曲线表明,菌株在37℃培养条件下具有良好的产细菌素和产酸能力,该细菌素在菌体生长对数中期产生,在生长稳定期抑菌活性达到最大。经抑菌谱试验表明,MLS5所产细菌素不仅能抑制革兰氏阳性细菌,而且对大肠杆菌和毛霉菌也有抑制作用,具有较广的抑菌谱。

关键词：酸驼乳 乳酸菌 细菌素 筛选 抑菌性 

单位：新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆乌鲁木齐830052 新疆农业大学科学技术学院 新疆乌鲁木齐830052