摘要：利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究。结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0;根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟合验证。模型DO=f（T）.DO0.eKom.t能够反映出葡萄酒陈酿过程中溶解氧随时间的变化规律。

关键词：葡萄酒 溶解氧 模型 

单位：宁夏大学农学院 宁夏银川750021