摘要：为提高豆渣蛋白提取率，采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白。超声波处理时，以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素，蛋白得率为响应值。通过De—sign-Expert软件做响应面和频数选优分析得，影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为超声时间〉超声功率〉温度〉料液比。豆渣蛋白提取率较高时各参数取值范围：料液比20．5～22．1mL／g，温度51．0～53．4℃，超声时间28．8～30．7min，超声功率398．1～399．3w。经多次实验验证豆渣蛋白提取率可达80．19％。

关键词：大豆豆渣 蛋白 超声波 碱溶酸沉 

单位：东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030