摘要：探讨两种从中国毛虾蛋白酶解产物中分离鉴定的血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE的抑制类型及其机制,为其进一步的开发利用提供基础数据。根据Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE催化合成底物Hippuryl-Histidyl-Leucine（HHL）生成马尿酸的抑制动力学和Linweaver-Burk曲线判断其抑制类型。结果表明,Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE的抑制动力学曲线均通过原点,属可逆性抑制;Leu-His-Pro的Linweaver-Burk曲线符合竞争性抑制剂特征,抑制常数Ki=0.078 9g/mL;Val-Trp的Linweaver-Burk曲线符合非竞争性抑制剂特征,Ki=0.147mg/mL。

关键词：ace抑制肽 血管紧张素转化酶 马尿酸 抑制动力学 

单位：广东省水产品加工与安全重点实验室 广东湛江524088 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 广东湛江524088 广东海洋大学食品科技学院 广东湛江524088