摘要：对胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法3种脱除牛奶中的胆固醇的方法进行比较。采用单因素及正交方法在对该3种工艺条件优化后，胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法胆固醇脱除率分别达到83．5％，88．3％，97％。通过对胆固醇脱除效率、生产成本、工业可行性比较，β-环糊精法脱除牛奶中的胆固醇在实际生产中最具应用性，可作为生产低／无胆固醇牛奶方法的优先选择。

关键词：脱除 胆固醇 牛奶 氧化酶 接枝 

单位：光明乳业研究院 上海200436 乳业生物技术国家重点实验室 上海200436