摘要：对10种野生食药用大型真菌进行具有抗氧化活性菌株的筛选，并对高效抗氧化活性菌株进行发酵培养条件的优化，为将其投入工业化生产提供依据。以发酵粗提液的DPPH自由基清除率为指标，采用单因素和正交试验法优化大型真菌液体发酵的培养条件，并验证。结果表明，在供试的10种真菌中，有4株具有良好的抗氧化活性，占40％，其中以木耳Auricuiaria auricular CZSWXY0012的抗氧化活性为最高。最优的发酵培养条件为：葡萄糖25g／L，酵母膏2g／L，MgSO4 0．2g／L，CuSO4 6mg／L，K2HPO4 3．2g／L，pH6．0，温度27℃，装液量100mL／250mL，发酵培养8d。野生食药用大型真菌为天然抗氧化剂的开发和利用提供了宝贵的资源。

关键词：大型真菌 抗氧化活性 dpph自由基 培养条件 

单位：滁州学院生物与食品工程学院 安徽滁州239000