首页 > 期刊 > 食品与机械 > 面包的质构特性与隔声系数相关性研究 【正文】
摘要:选取全麦面包和白面包,根据放置时间的不同分别测得面包的质构特性参数和隔声系数,依据Pearson系数最大选取恰当频率的隔声系数,进行最小二乘法线性回归分析。结果表明:全麦面包的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性分别与特定频率的隔声系数呈线性关系,而白面包不具有此类特点。
关键词:声学特性 质构特性 面包 隔声系数 pearson系数
单位:北京工商大学材料与机械工程学院; 北京100048
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