摘要：从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离（RB）培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5。结合菌种生理生化及26SrDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）。利用对硝基苯酚法对4株菌种产酶酶活进行测定,发现K.marxianus Z-5产脂肪酶酶活最高,达23.00 U/mL;对K.marxianus Z-5产酶条件进行优化,确定最优发酵条件为：温度30℃、pH 7.5、接种量2.5mL/100mL左右时,其酶学活性最强,为25.99U/mL。

关键词：脂肪酶 酵母菌 筛选 条件优化 

单位：石河子大学食品学院; 新疆石河子832003; 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122