摘要：分别采用10,4,0,-3℃对半滑舌鳎进行贮藏,研究其菌落总数、滴水损失、蒸煮损失、电导率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、K值、生物胺、总氨基酸含量的变化,综合感官评价可得出：保水性随着贮藏时间延长而下降,电导率、TVB-N值、K值、总氨基酸含量、菌落总数随着贮藏时间延长呈上升趋势,且降低贮藏温度可明显延缓各指标变化速率。半滑舌鳎在贮藏期间积累的生物胺主要为尸胺、腐胺和酪胺,仅有少量精胺检出,且降低温度可明显抑制生物胺的生成。10,4,0℃货架期分别为8,13,15d;相比较于10,4,0℃,采用-3℃微冻贮藏可分别延长货架期19,14,12d,可见降低温度可明显延长半滑舌鳎货架期。

关键词：半滑舌鳎 贮藏温度 品质 货架期 

单位：上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台; 上海201306; 上海海洋大学食品学院; 上海201306