摘要：为更加准确地评价鲜食型葡萄的品质,选择了南方种植与售卖的18种鲜食葡萄,对其果实的14个基本品质指标进行检测,并进行感官评分和相关性分析,采用主成分分析法建立了综合得分数学模型。结果表明,不同品种鲜食葡萄各品质指标间含量差异明显,其中硬度差异最大（变异系数为51.18%）;相关性分析显示各指标间存在独立性和一定程度的相关性;主成分分析提取了4个主成分因子,累积贡献率达到了88.63%;综合得分显示葡萄品质最好的为黑提、阳光玫瑰、魏可、红地球和巨玫瑰,巨峰、红宝石和金手指品质相对较差。

关键词：鲜食葡萄 主成分分析 品质评价 

单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004; 粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心; 湖南长沙410004; 特医食品加工湖南省重点实验室; 湖南长沙410004