摘要：本文以玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉为对象,对其粘性与糊化性质和陈化时间因素的变化进行分析。结果表明：由糊化性质知玉米淀粉的糊化温度最高,土豆淀粉和红薯淀粉相当。达到峰值所需时间差异也很大,土豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉到达峰值所需时间依次增大;测试了陈化时间对成糊淀粉黏结力的影响,从分子结构的角度解释了糊化淀粉降解的机理,为科技数据提供理论依据。以上工作在验证传统经验的同时也给书画装裱提供了理论依据。

关键词：糊化淀粉 粘度 剥离强度 

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