摘要:采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究水解度与功能特性的关系。在分析水解度与各功能特性相关性的基础上,对功能特性做主成分分析,并划分为3个主成分因子,构建出功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=-0.0084X2+0.4548X-5.4881相关系数0.968。结果表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考。
关键词:麦芽蛋白 主成分分析 水解度 改性
单位:南阳理工学院生物与化学工程学院 河南南阳473004
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