摘要:果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一.食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类.与传统的热杀菌比较,冷杀菌是指不用热能来杀死微生物,因此又称为非加热杀菌.冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁的营养和原汁原味的要求.
关键词:冷杀菌技术 饮料生产 果汁 非加热杀菌 微生物
单位:江苏食品学院
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