摘要：评价辣椒品质时,辣味程度是很重要的一点.辣椒中的辣味成分主要为辣椒素（Capsaicin）,其化学式为C18H27NO3.与传统提取方式相比,超声提取辣椒素具有简便、提取率高、操作时间短、溶剂用量少等优点;而采用高效液相色谱法测定辣椒中的辣椒素具有简便快捷、灵敏度高、准确度好、线形范围宽等特点.

关键词：超声提取 辣椒素 hplc法 测定 高效液相色谱法 

单位：湖南农业大学食品科技学院