摘要：活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。由于活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，因此被广泛地应用于酿酒和发酵面食加工领域。

关键词：高活性干酵母 行业发展 酵母细胞 复水活化 长期贮存 

单位：西北农林科技大学