摘要:油脂及其脂肪酸组成一直是营养学家关注的话题,许多证据显示,反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿病的发生、发展呈正相关,各国民众越来越关注反式脂肪酸对人体的负面影响。2003年7月,FDA正式宣布,从2006年1月1日起,食品标签中必须注明反式脂肪酸含量。2006年12月,纽约市通过一项法案,决定从2007年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪。在国内,反式脂肪酸的安全问题也不断引起人们的疑虑。本文旨在普及和提高公众对食品安全问题的认识,以利于对反式脂肪酸安全问题开展冷静的讨论。
关键词:食品安全问题 反式脂肪酸 历史 脂肪酸组成 脂肪酸含量
单位:江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
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