摘要：本试验以沪酿1．01号醋酸菌为试验菌种，采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养，考察底酸（乙酸）浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明：乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间，最佳底酸（乙酸）浓度为2％，醋酸菌产酸量24h最高可达21．56g／L，但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。

关键词：乙酸浓度 醋酸菌 产酸量 

单位：西华大学生物工程学院