摘要：本文论述了葡萄酒的稳定性与氧化、蛋白质凝聚、铁和铜破败、酒石结晶析出、色素物质沉淀、微生物活动等诸多因素的关系，阐明葡萄酒稳定因素的重要性，提出如何采取措施最大限度地降低葡萄酒中不稳定因素的影响，保持葡萄酒稳定。

关键词：葡萄酒 稳定性 研究 

单位：长春市产品质量监督检验院