摘要：在大田试验条件下，以陆稻中旱3号和水稻武香粳99-8为材料，设覆膜旱种和裸地旱种2种方式，以水层湿润灌溉为对照，研究了种植方式对米质的影响。结果表明，与水种（对照）相比，中旱3号覆膜旱种的产量显著降低，而武香粳99-8覆膜旱种的产量则无显著差异，裸地旱种的产量均较对照显著降低。旱种可降低垩白度、粒长，粒宽、直链淀粉含量、胶稠度、峰值黏度，提高蛋白质含量和糊化温度；中旱3号覆膜旱种和裸地旱种以及武香粳99-8裸地旱种的垩白粒率显著低于对照，而武香粳99-8覆膜旱种则无显著差异。3种种植方式中，两品种均以覆膜旱种的垩白度、直链淀粉含量、胶稠度、崩解值和灌浆期稻株含氮率下降值最小，蛋白质含量和消减值最大，籽粒Q酶活性维持在较高的水平。与武香粳99-8相比，中旱3号的垩白粒率和胶稠度显著降低，垩白度没有显著差异，粒长，粒宽、直链淀粉含量、蛋白质含量、崩解值和糊化温度显著提高。Q酶活性、籽粒灌浆参数与米质指标关系密切。旱种有利于改善稻米的外观和营养品质，但蒸煮食味品质有所变劣。

关键词：陆稻 水稻 旱种 米质 q酶 

单位：扬州大学; 江苏省作物遗传生理重点实验室; 江苏扬州225009