摘要：以小麦品种鲁麦21和烟优361（低支链淀粉含量）、鲁麦1号和济宁13（中支链淀粉含量）、济南16和糯麦2号（高支链淀粉含量）为材料，采用分光光度、聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱法，对小麦籽粒灌浆成熟过程中异淀粉酶和极限糊精酶的活性变化、类型特征及酶解产物进行了分析，并利用硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶层析（G-100）和阴离子交换柱层析（DEAE）分别对两种淀粉去分支酶进行了分离纯化。结果表明，两种淀粉去分支酶均存在于淀粉合成过程中；在灌浆成熟过程中，6个品种的两种淀粉去分支酶活性都在15d左右达最高值，且异淀粉酶活性呈单峰曲线，而极限糊精酶活性呈波浪形曲线，在25d左右又出现另一峰值；纯化后的异淀粉酶和极限糊精酶分子量分别为83和100kD。高效液相色谱图谱表明，以支链淀粉为底物时生成葡萄糖和糊精，以普鲁蓝为底物时只生成麦芽三糖。

关键词：小麦 淀粉去分支酶 异淀粉酶 极限糊精酶 

单位：山东农业大学国家作物生物学重点实验室; 泰山学院生物系; 山东泰安271018