摘要：以小麦面粉中分离纯化出的A-、B-型淀粉粒为材料，研究其形态及理化特性。淀粉粒扫描电镜形态观察显示，小麦全淀粉中A-、B-型淀粉粒形态差异显著，分离出的A-、B-型淀粉粒无混杂。分离纯化出的A-型和B-型淀粉粒粒径范围分别为4．45×44．46μm和0．47×11．16μm，单位质量数量分别为1．23×10^10g^-1和6．70×10^10g^-1，直链淀粉含量分别为27．70％和22．62％。B-型淀粉粒的膨胀势较大，但糊化值明显小于A-型淀粉粒。重组淀粉中B．型淀粉粒的重量比例小于30％时对淀粉糊化特性影响很大，超过30％后，淀粉粒粒级分布对糊化特性的影响变小。

关键词：粒级分布 糊化特性 重组淀粉 

单位：南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室／江苏省信息农业高技术研究重点实验室; 江苏南京210095