摘要：为了解我国裸燕麦品种营养品质的整体表现,收集了2007—2009年间国内燕麦主产区产58个燕麦样品,比较了其重要营养组成及地区和年份间的差异,并初步筛选了燕麦优良品种。结果显示,在燕麦特征性营养指标中,各样品间以粗脂肪含量的差异最大,变异系数为21.38%;淀粉含量差异最小,变异系数仅6.23%;不饱和脂肪酸组成中以油酸与亚油酸为主,二者比例接近1：1,品种间含量差异较小;氨基酸组成中以含硫氨基酸（蛋氨酸＋半胱氨酸）含量差异最显著。对比所选取4个燕麦产区的品种表现,以甘肃产燕麦的综合品质较好,粗蛋白、β-葡聚糖、亚油酸及赖氨酸含量相对较高。相对于品种和产地,年份间燕麦营养品质的差异不显著。

关键词：燕麦 品种 产地 营养品质 变异性 

单位：中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室; 北京100193; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083