摘要：为了解传统与现代工艺对信阳毛尖品质的影响，采用相同级别原料，按照不同工艺制作5组茶样，对其进行感官审评和主要品质化学成分检测。结果表明：同组茶样不同工艺间，感官审评总分差异不显著；茶氨酸、氨基酸总量、水浸出物、可溶性糖、儿茶素总量、多酚类、咖啡碱含量和酚氨比8个指标，工艺间差异不明显；第2组茶样苦涩味指数和品质指数均差异极显著（P〈0.01），第4组茶样品质指数差异显著（P〈0.05）。总体上来说，现代工艺茶样品质略高于传统工艺茶样品质，但两者之间的差异并不显著。

关键词：传统工艺 现代工艺 信阳毛尖茶 品质 影响 

单位：湖南农业大学茶学教育部重点实验室; 湖南长沙410128; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心; 湖南长沙410128; 河南农业大学园艺学院; 河南郑州450002; 西南大学食品学院; 重庆北碚400716