摘要：对新鲜茶叶水提取液进行了冷冻浓缩实验，定量检测了浓缩液的主要有效成分（茶多酚）的含量，发现冷冻浓缩引起的茶多酚损失与冷冻温度及结冰速率有关，冷冻温度高于-8℃及结冰速率小于2·3kg／（h·m^2），则茶多酚损失小于7％。还比较了冷冻浓缩、热蒸发浓缩和膜分离浓缩的浓缩效果，发现冷冻浓缩引起的茶多酚损失介于热蒸发浓缩和膜分离浓缩之间。

关键词：茶叶冷冻 浓缩 茶多酚 

单位：南理工大学工业装备与控制工程学院副教授; 广州市500640; 华南理工大学工业装备与控制工程学院; 中山大学附属第三医院; 广州市510630