摘要：测定了不同微波条件处理的玉米样品关于种子品质和加工品质的13项品质指标，采用隶属函数法对各项指标数据进行转换，通过因子分析法对玉米品质进行综合评价，在此基础上选择最优的玉米微波灭霉工艺参数。结果表明，隶属函数法同时考虑到玉米品质指标对评价体系的正、负影响，采用该方法转换的数据适于因子分析；经因子分析提取出影响玉米品质评价的4个公因子依次是生理生化因子、黏度特性因子、淀粉含量及组成因子和糊化特性因子，累积方差贡献率为94．45％；玉米品质综合评价结果显示，玉米品质变化是玉米初始含水率、微波处理温度和处理时间共同作用的结果，当玉米初始含水率为13．8％、18．4％和22．6％时，宜采用70℃（14min）、50％（22rain）和60℃（18min）的微波灭霉工艺参数。

关键词：玉米 微波灭霉 因子分析 品质评价 

单位：中国农业大学工学院 北京100083 长治学院生物科学与技术系 长治046011