摘要：酿酒酵母与乳杆菌的共培养广泛存在于发酵食品中,以5株酿酒酵母和6株乳杆菌为研究对象,采用微量板半定量法分别检测酿酒酵母与乳杆菌的共培养及酿酒酵母代谢物对乳杆菌生长及生物膜形成的影响。结果表明,5株酿酒酵母与乳杆菌共培养均能促进乳杆菌的生长,但对其生物膜形成的影响各不相同,共培养组E＋1、E＋3及B＋3中酿酒酵母能够显著促进乳杆菌生物膜的形成,而B＋1、D＋9及E＋9组酿酒酵母能够显著抑制乳杆菌生物膜的形成（抑制率达80%及以上）;5株酿酒酵母代谢物对乳酸菌生长的影响不大,但能在不同程度上影响乳杆菌生物膜的形成,其中酿酒酵母B对乳杆菌38生物膜的形成有显著促进作用,而酿酒酵母B、D对乳杆菌17生物膜的形成有显著的抑制作用。

关键词：乳杆菌 酿酒酵母 生物膜 共培养 代谢物 

单位：塔里木大学生命科学学院 阿拉尔843300 塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 阿拉尔843300