《酿酒》由黑龙江省轻工科学研究院、中国标准化协会和黑龙江省酒业协会主办，黑龙江省轻工业联合会主管的学术刊物，创办于1974年，全刊信息多而重点突出，却有条有理。杂志具体设有：大国工匠、专家论坛、综述、科学实验、新工艺·新设备·新技术、关注、酒道等栏目。
Ⅰ、来稿务必论点明确，论据可靠，数据准确，文字精炼，引用资料请给出文献。
Ⅱ、注释及参考文献格式参照GB/T7714-2015《信息与文献参考文献著录规则》。
Ⅲ、正文的标题层次用阿拉伯数字编号，不同层次的数字之间用下圆点“.”相隔，如“1”，“1.1”，“1.1.2”，并一律左顶格。
Ⅳ、如为基金项目资助论文，请在文稿首页页脚处注明论文属何项目、何基金（编号）资助。
Ⅴ、引言应言简意赅，突出重点。最好不要分段论述，不要插图列表和数学公式。
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 顾国贤 | 50 | 啤酒；啤酒酵母；啤酒酿造；风味稳定性；麦芽 |
| 赵云财 | 48 | 发酵酒；生产工艺；发酵；饮料；饲料 |
| 毛青钟 | 46 | 黄酒；乳酸杆菌；发酵过程；浸米；三边发酵 |
| 李大和 | 45 | 白酒；生产技术；浓香型曲酒；新型白酒；浓香型... |
| 陈茂彬 | 42 | 白酒；酿酒技术；微生物；酿造工艺；黄酒 |
| 程伟 | 39 | 白酒；酿酒；酒用；酒醅；金种子 |
| 徐占成 | 34 | 剑南春；白酒；中国白酒；中国名酒；挥发系数 |
| 范文来 | 33 | 白酒；顶空固相微萃取；中国白酒；HS-SPME；GC-... |
| 唐贤华 | 32 | 浓香型白酒；发酵；质构特性；生产工艺；大曲 |
| 方尚玲 | 30 | 白酒；酿酒技术；己酸菌；微生物；发酵 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 黑龙江省轻工科学研究... | 184 | 发酵；白酒；啤酒；酒精；发酵酒 |
| 安徽古井贡酒股份有限... | 183 | 白酒；浓香；浓香型；香型；色谱 |
| 江南大学 | 149 | 啤酒；白酒；香型；酵母；发酵 |
| 安徽金种子酒业股份有... | 80 | 白酒；香型；浓香；浓香型；香型白... |
| 江苏洋河酒厂股份有限... | 79 | 白酒；香型；大曲；浓香；浓香型 |
| 湖北工业大学 | 76 | 白酒；酿造；香型；香型白酒；己酸 |
| 会稽山绍兴酒股份有限... | 69 | 黄酒；发酵；酿造；麦曲；三边发酵 |
| 泸州老窖股份有限公司 | 67 | 白酒；香型；浓香；浓香型；香型白... |
| 中国食品发酵工业研究... | 61 | 啤酒；白酒；酵母；色谱；酿造 |
| 四川理工学院 | 59 | 白酒；香型；浓香；浓香型；浓香型... |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 22 | 国家自然科学基金 |
| 20 | 国家科技支撑计划 |
| 10 | 国家社会科学基金 |
| 10 | 浙江省农业科技成果转化资金项目 |
| 8 | “十一五”国家科技支撑计划 |
| 8 | 博士科研启动基金 |
| 7 | 湖北省教育厅重点项目 |
| 7 | 湖北省自然科学基金 |
| 7 | 山东省科技攻关计划 |
| 6 | 贵州省科技厅重大专项 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 8 | “十一五”国家科技支撑计划(2008BAI63B06) |
| 6 | 湖北省自然科学基金(2008CDB063) |
| 5 | 国家科技支撑计划(2008BAI63B06) |
| 5 | 国家科技支撑计划(2011BAC06B12) |
| 5 | 国家科技支撑计划(2007BAK36B02) |
| 4 | 国家自然科学基金(31071594) |
| 3 | 湖北省教育厅重点项目(D20111403) |
| 3 | 博士科研启动基金(BSQD0910) |
| 3 | 部级大学生创新创业训练计划(201310720013) |
| 3 | 山东省科技攻关计划(2006GG3209013) |
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