摘要：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列代谢副产物,这些副产物,虽然比例很小,除去少量异味外,却是构成啤酒风味不可缺少的物质。

关键词：啤酒风味 麦汁 酵母发酵 糖化过程 副产物 

单位：百威英博(唐山)啤酒有限公司