摘要：研究了不同浸泡温度下糙米含水量变化。同时采用20kHz超声波对糙米进行0，3，5，7，14，28min的时间处理，以探索超声波对浸泡发芽中糙米生理活动的影响。在实验条件下，7min处理相比于对照能明显提高糙米α-淀粉酶活力，加速还原糖积累和呼吸强度升高，14min、3．5min表现相同趋势。

关键词：糙米 发芽 超声波 生理影响 

单位：重庆工商大学环境与生物工程学院; 重庆400060