摘要：将日本曲霉经液体培养制备成1mm左右的菌球，以戊二醛为交联剂，牛血清蛋白为活性保护剂对其进行固定化．得到了果糖转移酶活力和稳定性均较高的固定化菌体细胞。利用固定化菌体细胞改性大豆低聚糖，蔗糖的转化率可达76％。

关键词：日本曲霉 菌体 交联法 固定化 果糖转移酶 

单位：常熟理工学院生物与食品工程系; 江苏常熟215500; 江南大学食品学院; 江苏无锡214036