摘要：利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验，根据中心组合试验设计原理，选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子，以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程，相关系数R2=0．9733，通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明：当超声功率为491．5W、超声时间为26．5min、超声温度为62．6℃时，豆皮SDF的得率可达到最大，在此条件下，理论响应值为34．91％，验证值为35．22％。

关键词：豆皮 水溶性膳食纤维 超声波 响应面 

单位：华南理工大学出版社 广东广州510640 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙410004 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640