摘要：研究超声波-微波协同萃取姜辣素的工艺条件。以生姜粉为材料，通过单因素和正交试验探讨超声波-微波协同萃取姜辣素的工艺条件中溶剂种类、乙醇浓度、微波功率、微波处理时间、料液比及超声波等因素对萃取效果的影响。最佳工艺条件：70％乙醇为溶剂；料液比1：12．5（W：V）；超声波250W微波协同处理60s，姜辣素的提取率达到1．843％，处理后物料经70℃热回流提取2h，姜辣素的提取率可达到3．262％，是直接热回流提取2h的1．5倍。

关键词：姜辣素 生姜 

单位：徐州工程学院食品工程学院 江苏徐州221008 食品资源开发与利用重点建设实验室 江苏徐州221008