摘要：研究超声波辅助反胶束体系（AOT／异辛烷）萃取大豆蛋白的后萃过程，并分析各因素对蛋白后萃率的影响，通过正交试验得到了AOT／异辛烷反胶束体系萃取全脂大豆粉中蛋白的最佳后萃工艺条件为：KCl浓度1．0mol／L、pH值7．0、超声功率为270W。在此条件下，蛋白质的后萃率为98．91％。

关键词：超声波 反胶束 后萃 大豆蛋白 

单位：河南工业大学 河南郑州450052 中国农业大学 北京100083