摘要：以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,制备固定化谷氨酸脱羧酶（GAD）,并研究固定化反应中各个因素对固定化GAD活力的影响。结果表明,壳聚糖固定化谷氨酸脱羧酶的最佳条件为：戊二醛质量分数3%,处理时间16～24h,处理温度40℃,酶吸附温度4℃、酶吸附时间24h以上,给酶量为70.8mg/g壳聚糖。

关键词：壳聚糖 谷氨酸脱羧酶 固定化 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214122 空军航空医学研究所 北京100142